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<!DOCTYPE html>

<title>Solei</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Solei</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Soleier</b> sind in starker <a href="Sole" title="Sole">Kochsalzlösung</a> <a href="Einlegen" title="Einlegen">eingelegte</a>, hartgekochte <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eier</a>. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Wochen bis Monate haltbar.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht und gehörten in zahlreichen <a href="Kneipe" title="Kneipe">Kneipen</a> zum Standardangebot aus dem <i><a href="Hungerturm_(Gastronomie)" title="Hungerturm (Gastronomie)">Hungerturm</a></i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Zubereitung von Soleiern werden die hartgekochten Eier zunächst rundherum angeschlagen, sodass ihre Schale anbricht, ohne aufzureißen, und in ein großes, verschließbares Glas gegeben. Dann wird ein starker, aufgekochter Sud aus Wasser und Salz, je nach Rezept auch gewürzt mit z. B. <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfefferkörnern</a>, <a href="Piment" title="Piment">Piment</a>, <a href="Wacholderbeeren" class="mw-redirect" title="Wacholderbeeren">Wacholderbeeren</a>, <a href="Lorbeer" class="mw-redirect" title="Lorbeer">Lorbeer</a>, <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelken</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und Zwiebelschalen, heiß über die Eier gegeben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Der Sud sollte so viel Salz enthalten, dass die Eier schwimmen (ca. 60 g Salz auf 1 Liter Wasser). Vor dem Verzehr sollten Soleier einen Tag bis eine Woche ziehen. Durch die Zwiebelschalen und andere Zutaten bildet sich auf den Eiern entlang der Bruchstellen der Eierschale ein bräunliches Muster.

</p><p>Gegessen werden Soleier als Zwischenmahlzeit meist wie folgt: Das Ei wird geschält und längs halbiert, der Dotter herausgenommen, in die entstandene Mulde etwas <a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Öl</a>, <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> und Pfeffer gegeben, der halbe Dotter umgekehrt wieder daraufgesetzt, etwas <a href="Senf" title="Senf">Senf</a> dazugegeben und das halbe Ei mit einem Bissen verzehrt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Haltbarkeit">Haltbarkeit</h2></div>

<p>Über die Haltbarkeit von Soleiern bestehen unterschiedliche Auffassungen. Nach etwa vier Wochen Lagerung in der Salzlake beginnt sich das Eidotter grünlich bis bläulich zu verfärben und es entwickelt sich ein leicht schwefliger Geruch, dies ist jedoch in der Regel gesundheitlich unbedenklich. Grundsätzlich sind Soleier auch noch nach einigen Monaten genießbar.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft">Herkunft</h2></div>

<p>Zur Entstehung der Soleier gibt es mehrere Theorien:

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Haltbarkeit_im_Winter">Haltbarkeit im Winter</h3></div>

<p>Da Hühner in der Winterzeit bekanntlich weniger Eier legen, wurde ein Teil der Eier, die im Frühling, Sommer oder Herbst gelegt wurden, in Sole eingelegt, um sie so bis zu den Wintermonaten haltbar zu machen und verzehren zu können.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zusammenhang_mit_dem_Fastenbrauch">Zusammenhang mit dem Fastenbrauch</h3></div>

<p>Während des Fastens vor Ostern (in einer guten Legezeit der Hühner) waren Eier reichlich angefallen. Sie wurden aufgehoben und in Salzlake konserviert, bis sie zum Ende der Fastenzeit gegessen werden konnten.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Eierspeise" title="Eierspeise">Eierspeise</a></li>

<li><a href="Gekochtes_Ei" title="Gekochtes Ei">Gekochtes Ei</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pickled_eggs?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Soleier</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Solei" class="extiw external" title="wikt:Solei">Wiktionary: Solei</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Soleier" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Soleier">Wikibooks: Rezept für Soleier</a></b></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Stina Schmidt: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.familie.de/artikel/soleier-haltbarkeit-wie-lange-halten-sich-die-salzeier--9v7w8q5fx9"><i>Soleier Haltbarkeit: Wie lange halten sich die Salzeier?</i></a> 11. Januar 2023,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 2. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASolei&rft.title=Soleier+Haltbarkeit%3A+Wie+lange+halten+sich+die+Salzeier%3F&rft.description=Soleier+Haltbarkeit%3A+Wie+lange+halten+sich+die+Salzeier%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.familie.de%2Fartikel%2Fsoleier-haltbarkeit-wie-lange-halten-sich-die-salzeier--9v7w8q5fx9&rft.creator=Stina+Schmidt&rft.date=2023-01-11&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.helpster.de/soleier-haltbarkeit-und-rezepte_110324"><i>Soleier - Haltbarkeit und Rezepte.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 2. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASolei&rft.title=Soleier+-+Haltbarkeit+und+Rezepte&rft.description=Soleier+-+Haltbarkeit+und+Rezepte&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.helpster.de%2Fsoleier-haltbarkeit-und-rezepte_110324&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Thomas Gandow: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jesus.ch/information/feiertage/ostern/hintergrund/103868-woher_kommen_die_osterbraeuche.html"><i>Woher kommen die Osterbräuche.</i></a> In: <i>jesus.ch.</i> 24. Juni 2010,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 31. März 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASolei&rft.title=Woher+kommen+die+Osterbr%C3%A4uche&rft.description=Woher+kommen+die+Osterbr%C3%A4uche&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.jesus.ch%2Finformation%2Ffeiertage%2Fostern%2Fhintergrund%2F103868-woher_kommen_die_osterbraeuche.html&rft.creator=Thomas+Gandow&rft.date=2010-06-24&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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